jueves, 6 de diciembre de 2007
BASTET, cocina neo tailandesa
La tradición y la vanguardia se dan la mano
A partir del 11 y el 12 de diciembre próximos, Caracas contará con un nuevo punto de encuentro para los amantes de la buena mesa, todo un acontecimiento culinario. En la Calle Copérnico, Las Mercedes, frente al Tolón Fashion Mall, abrirá sus puertas Bastet, el nuevo restaurante de cocina neo tailandesa, con una propuesta moderna que fusiona la vanguardia con el respeto a las técnicas y a los sabores ancestrales.
Catherine Lemoine, quien se encuentra al frente del Bastet, es una joven y audaz cocinera que cursó cuatro años de estudios en Argentina en el prestigioso Instituto Superior Mariano Moreno, a la vez que trabajaba junto a los reconocidos chefs Iwo Komiyama y Borja Blázquez; en paralelo, durante año y medio, tuvo la valiosa oportunidad de ampliar sus conocimientos en cocina tai junto a una experta y respetada cocinera tailandesa, radicada en Buenos Aires, suerte de "señor Miyagi culinario" en versión femenina, quien la inició en los secretos de esta cultura gastronómica, desde la preparación artesanal de los currys, hasta la combinación de los cinco sabores tradicionales: ácido, amargo, dulce, salado y picante.
Un amplio y equilibrado menú ofrece exquisitas alternativas para todos los paladares, como por ejemplo el gustoso estofado de ternera y vegetales al curry rojo, mixtura de verdes con langostinos y papaya marinados al mejor estilo tai, jugoso centro de lomito bañado con salsa Saté, acompañando de calabacines y puré de auyama, o el suculento magre de pato a la plancha con una delicada salsa de mandarina; muestras representativas de la creación de sus fogones.
Un diseño exótico y evocador, perfectamente combinado con un ambiente cómodo y un excelente servicio, hacen que Bastet se convierta en una experiencia integral de armonía, tranquilidad y una exquisita mesa, digna de ser disfrutada más de una vez, a partir de esta temporada de buen comer y tiempo para compartir.
viernes, 9 de noviembre de 2007
El galardonado
Tenedor de Oro 2007-2008
Caracas - 08 de noviembre (Gourmet Press Services).- En lo que ha sido un compromiso de la Academia Venezolana de Gastronomía por "exaltar anualmente ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio", se eligió Tenedor de Oro, por decisión unánime de todos sus miembros, al reconocido Chef Victor Moreno.
Moreno se ha destacado en los últimos años por promover el desarrollo de una cocina venezolana contemporánea, respetando las tradiciones e incorporando valores creativos a sus platos. Es respetado entre sus colegas y es reconocido internacionalmente por su compromiso en la divulgación de los sabores de su país.
Caracas - 08 de noviembre (Gourmet Press Services).- En lo que ha sido un compromiso de la Academia Venezolana de Gastronomía por "exaltar anualmente ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio", se eligió Tenedor de Oro, por decisión unánime de todos sus miembros, al reconocido Chef Victor Moreno.Moreno se ha destacado en los últimos años por promover el desarrollo de una cocina venezolana contemporánea, respetando las tradiciones e incorporando valores creativos a sus platos. Es respetado entre sus colegas y es reconocido internacionalmente por su compromiso en la divulgación de los sabores de su país.
martes, 30 de octubre de 2007
Alonso Núñez en el Salón Internacional de Gastronomía 2007
«Jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura»
El exitoso chef venezolano Alonso Núñez, famoso en el país por sus méritos en los fogones de Tupé, compartió junto a otras grandes figuras una clase magistral en el exitoso VI Salón Internacional de Gastronomía 2007, donde habló de las tapas como expresión de la unidad gastronómica del continente americano.
Merlín Gessen / Miguel Márquez
Quizá por la consciencia de que hablaba con otro venezolano, quizá sencillamente por su carácter afable y su humildad genuina, el tono general de sus respuestas, fueron de una cercanía y una sinceridad que cualquiera atribuiría al hecho incontrovertible de que somos amigos de muy larga data. La verdad, en cambio, es que nos conocimos personalmente el SIG. Antes de responder, Núñez consideró necesario hacer algunas aclaratorias sobre informaciones que han circulado en reseñas anteriores y son dudosas o inexactas, y que están a continuación.
No ha estado en Londres por 8 sino por 4 años, ni es que la cocina le apasione más que la literatura: sólo hizo una pausa en sus estudios formales de letras (pausa que va ya para 13 años) con el fin de dedicarse a tiempo completo a esta profesión «de corte monástico». De hecho, afirma que jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura».
Aclaró que la cocina de última tecnología o molecular no es su horizonte y no quiere crear falsas expectativas como, por ejemplo, «Alonso Nuñez + Fat Duck + Alta Tecnología = Cocina molecular a la criolla».
La filosofía del pato gordo
«Jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura»
El exitoso chef venezolano Alonso Núñez, famoso en el país por sus méritos en los fogones de Tupé, compartió junto a otras grandes figuras una clase magistral en el exitoso VI Salón Internacional de Gastronomía 2007, donde habló de las tapas como expresión de la unidad gastronómica del continente americano.Merlín Gessen / Miguel Márquez
Quizá por la consciencia de que hablaba con otro venezolano, quizá sencillamente por su carácter afable y su humildad genuina, el tono general de sus respuestas, fueron de una cercanía y una sinceridad que cualquiera atribuiría al hecho incontrovertible de que somos amigos de muy larga data. La verdad, en cambio, es que nos conocimos personalmente el SIG. Antes de responder, Núñez consideró necesario hacer algunas aclaratorias sobre informaciones que han circulado en reseñas anteriores y son dudosas o inexactas, y que están a continuación.
No ha estado en Londres por 8 sino por 4 años, ni es que la cocina le apasione más que la literatura: sólo hizo una pausa en sus estudios formales de letras (pausa que va ya para 13 años) con el fin de dedicarse a tiempo completo a esta profesión «de corte monástico». De hecho, afirma que jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura».
Aclaró que la cocina de última tecnología o molecular no es su horizonte y no quiere crear falsas expectativas como, por ejemplo, «Alonso Nuñez + Fat Duck + Alta Tecnología = Cocina molecular a la criolla».
La filosofía del pato gordo
Núñez pasó su primer día en la cocina del Fat Duck haciendo brunoisse de trufas de 0,5 mm, a una tasa de 65 g en 1 ½ hora. Como dato del nivel de cuidado observado en el restaurante, Núñez refiere que los trozos irregulares de trufas son sacados con pinzas de cirugía y usados luego para la comida de personal. También se dedicó a aprender los platos de la sección de amuse (abrebocas) que habría de preparar al día siguiente en su primer servicio en uno de los mejor restaurante del mundo. Las manos, naturalmente, le temblaban por la emoción y la enorme responsabilidad que le había sido confiada.
Gracias a la filosofía del Fat Duck, Núñez dice haber reforzado la sensación de compromiso total con su oficio y con la gente que cree en su trabajo y paga para que le sea servido el producto de su mente y de sus manos. «Esto se logra únicamente, cuando te mantienes casado con la noción de excelencia a cada minuto», asegura Núñez.
A partir de su experiencia en el Fat Duck, era imperativo preguntarle sobre la manera en que concibe la integración de las nuevas tecnologías culinarias a la memoria gustativa venezolana. Su respuesta no pudo ser más sensata: «Primero tengo que llegar a mi país, reencontrarlo, reencontrarme, asentarme, comer mucho, buscar financiamiento y continuar mi carrera antes de empezar a aplicar tecnologías y recursos a mi cocina».
De la expresión «cocina molecular», tan familiar para él, alega que sólo se trata de una etiqueta de marketing, necesaria por demás, que como todas las modas trae consigo el riesgo de la charlatanería y del «neorriquismo» tecnológico, con el que podría llegar a perderse el alma del noble oficio culinario.
No podíamos terminar sin pedirle, basados en sus sobradas credenciales, una recomendación para los jóvenes cocineros que se están formando actualmente en nuestro país y encuentran en él un ejemplo a seguir: «Que trabajen como obreros, que tengan disciplina como militares, que piensen como artistas y que muevan las manos como cirujanos».
Concluye diciendo «Mi vida en Venezuela me reclama».
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A continuación, Alonso Núñez expone la sinopsis de lo que será su exhibición en el próximo Salón Internacional de Gastronomía de Caracas 2007, donde tendrá a bien resaltar los valores culinarios de la región con auxilio de interesantes técnicas y propuestas personales.
«Tapas Latinoamericanas: Grandes Sabores en pequeño formato».
El objetivo principal de esta demostración fue enaltecer la cocina latinoamericana mediante un breve catálogo gustativo que apunte a la exaltación de algunos sabores arquetípicos (más que típicos) del país gastronómico que es “América”.
El recurso de la «tapa» como formato técnico no es aquí más que una excusa para plantear la posibilidad, así como la necesidad, de un festín casi interminable, dada la inmensidad del inventario culinario de este continente. El método fue el de «clase magistral», durante la cual mostré de manera practica mi visión estética de estos sabores, a los cuales antepongo la lupa de la «identificación personal» antes que la de la «identidad etnográfica».
Como objetivo secundario quise propiciar sutilmente, casi de manera subliminal, la reflexión acerca del oficio culinario por medio de la expresión de mi ética y visión del mismo.
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domingo, 28 de octubre de 2007
Cosechando éxitos
Expositores comentan sus experiencias
SIG: Vitrina y catapulta del buen gusto
Las voces de siete importantes áreas del mundo gastronómico, al termino del Salón Internacional de Gastronomía de Caracas 2007, compartieron con Cocinaabierta sus motivos y apuestas e impresiones de su participación en el Salón, además de sus comentarios sobre las fortalezas del evento y el impacto que éste ha tenido en la proyección de marcas y productos nacionales e internacionales.
Criollo y gourmet
Carolina Marcano, miembro del grupo de Maci’s / A. Ayas, conformado por jóvenes cocineros empresarios, ve la participación en el SIG como una singular oportunidad para la presentación internacional y nacional tanto de la propuesta culinaria de su grupo como de la gastronomía criolla en general.
Dicha propuesta, basada fundamentalmente en una reinterpretación gourmet de los sabores venezolanos, pueden disfrutarse en las instalaciones de Maci’s en el C. C. Galerías Los Naranjos, donde su selecto y variado menú se integra a una novedosa propuesta de catering que ofrece, en tamaño miniatura, los principales platos de nuestra tradición culinaria.
«Aunque al principio estábamos asustados por tener que competir contra la excelente oferta árabe y japonesa del Salón, nos hace sentir muy orgullosos la satisfactoria recepción que han tenido nuestros platos a lo largo del SIG», confiesa Marcano, que fue ampliamente felicitada por su ex profesor y fundador del CEGA, José Rafael Lovera, tras disfrutar de una excelente fosforera. Para finalizar, Marcano expresó su confianza «en el impacto que esta vitrina internacional tendrá para nosotros como restaurante, pero sobre todo como exponentes de las tendencias culinarias que son la vanguardia en nuestro país».
Cordialsa Internacional
Con sus marcas Chocolyne, Montblanc y Noel, Cordialsa Venezuela aportó el acento decembrino y navideño a la sexta edición del SIG, filial del Grupo Nacional de Chocolates de Colombia con más de doce años en el país en la comercialización productos de la Compañía Nacional de Chocolates, Dulces de Colombia, Colcafé y Compañía de Galletas Noel.
La propuesta de la corporación, según explicaron sus voceros, es brindar soluciones gastronómicas a partir del portafolio estructurado para nuestro país. Degustados y demandados por los asistentes al Salón, destacan de dicho portafolio Chocolyne, un chocolate para taza bajo en calorías y sin azúcar; la línea de galletas «Navidad es Noel»; las galletas saludables Tosh, con variedad de sabores y de formas de presentación, y la exclusiva línea de bombones Montblanc, rellenos con almendras y presentados en finos y llamativos empaques.
Isabel González, jefe de golosinas, anunció que Montblanc, estará disponible en las cadenas de supermercados, tiendas de conveniencia y bodegones de todo el país a partir de noviembre. Luego indicó sentirse «a gusto con el SIG 2007; ha resultado una inteligente experiencia gourmet donde hemos podido mostrar nuestra oferta, contactar directamente a los consumidores y perfilar buenos negocios con los compradores, con los intermediarios».
Generosa vid y tímidos olivos
Oriol Serra Nadal, Director de Serra y Silva Gourmet Consulting, ya en su tercera participación en el Salón Internacional de Gastronomía, sostiene que el Salón es una gran oportunidad «para tomarle el pulso al año». «Este —agrega Serra Nadal— es el momento en que más cerca estamos de la gente y de sus reacciones ante el ambiente que generamos como empresa, y donde es más fácil evaluar la aceptación de nuestros productos».
La línea de aceite Arteoliva es la gran apuesta de Serra y Silva Gourmet en esta edición del SIG: «es de suma importancia que la gente pueda probar aquí un aceite que de otra manera difícilmente se atrevería a comprar en el supermercado, a causa de su presentación en TetraBrick». La razón de este sistema de envasado es sencilla pero fundamental: provee la mejor conservación.
Además, el equipo de Serra Nadal quiere comprobar este año el nivel de aceptación de los vinos generosos, especialmente los de la casa Robles, de Andalucía, que aún tienen en Venezuela un discreto protagonismo. «Nosotros pensamos que son muy buenos, pero eso tiene que decirlo el consumidor y ese es nuestro reto en esta oportunidad».
Pescado crudo y suertudo
Alberto Díaz, director de Sushi Market, confiesa que la participación de esta cadena en el SIG fue prácticamente fortuita, puesto que los organizadores necesitaban un proveedor de buen sushi para el salón, y fueron convocados por ser una referencia de calidad y de excelente relación precio-valor en la capital.
Dado la complejidad de la carta de Sushi Market, decidieron diseñar para el Salón un menú de sabores estratégicos para satisfacer la demanda más común y cuidar los puntos clave de su propuesta, de la que fueron elegidos los rolls, sashimis y platos calientes mejor posicionados en el público.
«Aunque evidentemente no podemos hacer ninguna conjetura sobre el impacto real de nuestra participación en el SIG», señala Díaz, «no podemos negar que el simple hecho de haber sido elegidos para este exigente espacio tendrá sin duda alguna consecuencias favorables para nuestra imagen como una de las mejores opciones de sushi en la ciudad, y no sería raro reportar un crecimiento interesante para este fin de año y el próximo».
Portuguesa gourmet
Rubén Gosaine, Asesor Agroindustrial de Café Biscucuy, que participa por tercera vez en el SIG, insiste en la divulgación de las bondades de su marca, enfatizando la idea del terroir en el cultivo cafetalero dirigido fundamentalmente al mercado gourmet.
«Nuestra apuesta es recuperar el gusto por el café gourmet, el café de alta calidad, y posicionar nuestro producto en los mejores sitios del mercado internacional como antes de la época petrolera, cuando el café venezolano era considerado uno de los mejores del mundo, y el SIG es el espacio ideal para conquistar el paladar del público que está mejor preparado para entender y disfrutar nuestra propuesta».
Como punto importante sobre el Salón, Gosaine refiere que durante la primera participación de Café Biscucuy en el SIG se hizo demasiado hincapié en los productos foráneos, pero que esta edición ve reflejada la tendencia de los últimos tiempos, en la que cada vez más personalidades de la cocina criolla promueven el uso de productos autóctonos, y por lo cual el SIG es una gran oportunidad para incentivar el consumo de productos nacionales como el café gourmet con calidad de exportación.
Ayuda y lujo para la cocina
Elvis Celis, Gerente Nacional de Ventas de Grupo Horeca, sostiene que la participación del consorcio en el SIG persigue potenciar la promoción sus líneas para la cocina, especialmente los de la casa Kitchen Aid, dado que buena parte del público asistente ha mostrado siempre gran aceptación y fidelidad hacia las marcas que distribuyen.
«Aunque manejamos doce líneas a nivel nacional, hemos elegido cuatro para el SIG, y de ellas la principal es la línea Kitchen Aid, específicamente en electrodomésticos para la cocina: procesadores de alimentos, mezcladores, licuadoras, cafeteras tostadoras, así como diversos artículos y accesorios para la cocina. Además, para complacer al público aficionado al vino, hemos introducido la línea Le objet & le vin, con toda una serie de accesorios como sacacorchos, tapones y servidores para el servicio profesional del vino, junto a una línea de cristalería checa de calidad superior.
Celis asegura que el impacto del SIG ha sido verdaderamente notable tanto para los participantes como para el público asistente, y considera imperativo espacios más amplios para las próximas ediciones. «Nuestras expectativas de crecimiento son bastante importantes para el año próximo, y confiamos que nuestra participación en el SIG, que este año es la segunda, tenga un impacto favorable en la promoción de nuestras líneas a nivel nacional», concluye Celis.
Vino joven para gente joven
Antonio Rodríguez, Sommelier de Bodegas Pomar, considera el SIG como «un entorno natural para captar público joven que empieza a saber de vino o está interesado en explorar el mundo vinícola, sea porque estudian cocina o por el simple placer de disfrutar el vino».
Señala que la principal apuesta en esta edición del SIG es la nueva línea Terracota, con un blanco ensamblado y un novedoso Syrah con Tempranillo, creados especialmente para paladares jóvenes con apenas tres meses en barrica de roble americano, concebidos para preparar de a poco dichos paladares a la estructura de los vinos más robustos.
«La fortaleza del SIG está, precisamente, en el poderoso espacio que abre para la transmisión y la divulgación del gusto por el vino para el público joven, que está interesado en aprender a tomar vino y maridarlo con la comida, y que significa un espacio para el fortalecimiento de la oferta vinícola nacional», concluye Rodríguez.
SIG: Vitrina y catapulta del buen gusto
Las voces de siete importantes áreas del mundo gastronómico, al termino del Salón Internacional de Gastronomía de Caracas 2007, compartieron con Cocinaabierta sus motivos y apuestas e impresiones de su participación en el Salón, además de sus comentarios sobre las fortalezas del evento y el impacto que éste ha tenido en la proyección de marcas y productos nacionales e internacionales.Criollo y gourmet
Carolina Marcano, miembro del grupo de Maci’s / A. Ayas, conformado por jóvenes cocineros empresarios, ve la participación en el SIG como una singular oportunidad para la presentación internacional y nacional tanto de la propuesta culinaria de su grupo como de la gastronomía criolla en general.
Dicha propuesta, basada fundamentalmente en una reinterpretación gourmet de los sabores venezolanos, pueden disfrutarse en las instalaciones de Maci’s en el C. C. Galerías Los Naranjos, donde su selecto y variado menú se integra a una novedosa propuesta de catering que ofrece, en tamaño miniatura, los principales platos de nuestra tradición culinaria.
«Aunque al principio estábamos asustados por tener que competir contra la excelente oferta árabe y japonesa del Salón, nos hace sentir muy orgullosos la satisfactoria recepción que han tenido nuestros platos a lo largo del SIG», confiesa Marcano, que fue ampliamente felicitada por su ex profesor y fundador del CEGA, José Rafael Lovera, tras disfrutar de una excelente fosforera. Para finalizar, Marcano expresó su confianza «en el impacto que esta vitrina internacional tendrá para nosotros como restaurante, pero sobre todo como exponentes de las tendencias culinarias que son la vanguardia en nuestro país».
Cordialsa Internacional
Con sus marcas Chocolyne, Montblanc y Noel, Cordialsa Venezuela aportó el acento decembrino y navideño a la sexta edición del SIG, filial del Grupo Nacional de Chocolates de Colombia con más de doce años en el país en la comercialización productos de la Compañía Nacional de Chocolates, Dulces de Colombia, Colcafé y Compañía de Galletas Noel.
La propuesta de la corporación, según explicaron sus voceros, es brindar soluciones gastronómicas a partir del portafolio estructurado para nuestro país. Degustados y demandados por los asistentes al Salón, destacan de dicho portafolio Chocolyne, un chocolate para taza bajo en calorías y sin azúcar; la línea de galletas «Navidad es Noel»; las galletas saludables Tosh, con variedad de sabores y de formas de presentación, y la exclusiva línea de bombones Montblanc, rellenos con almendras y presentados en finos y llamativos empaques.
Isabel González, jefe de golosinas, anunció que Montblanc, estará disponible en las cadenas de supermercados, tiendas de conveniencia y bodegones de todo el país a partir de noviembre. Luego indicó sentirse «a gusto con el SIG 2007; ha resultado una inteligente experiencia gourmet donde hemos podido mostrar nuestra oferta, contactar directamente a los consumidores y perfilar buenos negocios con los compradores, con los intermediarios».
Generosa vid y tímidos olivos
Oriol Serra Nadal, Director de Serra y Silva Gourmet Consulting, ya en su tercera participación en el Salón Internacional de Gastronomía, sostiene que el Salón es una gran oportunidad «para tomarle el pulso al año». «Este —agrega Serra Nadal— es el momento en que más cerca estamos de la gente y de sus reacciones ante el ambiente que generamos como empresa, y donde es más fácil evaluar la aceptación de nuestros productos».
La línea de aceite Arteoliva es la gran apuesta de Serra y Silva Gourmet en esta edición del SIG: «es de suma importancia que la gente pueda probar aquí un aceite que de otra manera difícilmente se atrevería a comprar en el supermercado, a causa de su presentación en TetraBrick». La razón de este sistema de envasado es sencilla pero fundamental: provee la mejor conservación.
Además, el equipo de Serra Nadal quiere comprobar este año el nivel de aceptación de los vinos generosos, especialmente los de la casa Robles, de Andalucía, que aún tienen en Venezuela un discreto protagonismo. «Nosotros pensamos que son muy buenos, pero eso tiene que decirlo el consumidor y ese es nuestro reto en esta oportunidad».
Pescado crudo y suertudo
Alberto Díaz, director de Sushi Market, confiesa que la participación de esta cadena en el SIG fue prácticamente fortuita, puesto que los organizadores necesitaban un proveedor de buen sushi para el salón, y fueron convocados por ser una referencia de calidad y de excelente relación precio-valor en la capital.
Dado la complejidad de la carta de Sushi Market, decidieron diseñar para el Salón un menú de sabores estratégicos para satisfacer la demanda más común y cuidar los puntos clave de su propuesta, de la que fueron elegidos los rolls, sashimis y platos calientes mejor posicionados en el público.
«Aunque evidentemente no podemos hacer ninguna conjetura sobre el impacto real de nuestra participación en el SIG», señala Díaz, «no podemos negar que el simple hecho de haber sido elegidos para este exigente espacio tendrá sin duda alguna consecuencias favorables para nuestra imagen como una de las mejores opciones de sushi en la ciudad, y no sería raro reportar un crecimiento interesante para este fin de año y el próximo».
Portuguesa gourmet
Rubén Gosaine, Asesor Agroindustrial de Café Biscucuy, que participa por tercera vez en el SIG, insiste en la divulgación de las bondades de su marca, enfatizando la idea del terroir en el cultivo cafetalero dirigido fundamentalmente al mercado gourmet.
«Nuestra apuesta es recuperar el gusto por el café gourmet, el café de alta calidad, y posicionar nuestro producto en los mejores sitios del mercado internacional como antes de la época petrolera, cuando el café venezolano era considerado uno de los mejores del mundo, y el SIG es el espacio ideal para conquistar el paladar del público que está mejor preparado para entender y disfrutar nuestra propuesta».
Como punto importante sobre el Salón, Gosaine refiere que durante la primera participación de Café Biscucuy en el SIG se hizo demasiado hincapié en los productos foráneos, pero que esta edición ve reflejada la tendencia de los últimos tiempos, en la que cada vez más personalidades de la cocina criolla promueven el uso de productos autóctonos, y por lo cual el SIG es una gran oportunidad para incentivar el consumo de productos nacionales como el café gourmet con calidad de exportación.
Ayuda y lujo para la cocina
Elvis Celis, Gerente Nacional de Ventas de Grupo Horeca, sostiene que la participación del consorcio en el SIG persigue potenciar la promoción sus líneas para la cocina, especialmente los de la casa Kitchen Aid, dado que buena parte del público asistente ha mostrado siempre gran aceptación y fidelidad hacia las marcas que distribuyen.
«Aunque manejamos doce líneas a nivel nacional, hemos elegido cuatro para el SIG, y de ellas la principal es la línea Kitchen Aid, específicamente en electrodomésticos para la cocina: procesadores de alimentos, mezcladores, licuadoras, cafeteras tostadoras, así como diversos artículos y accesorios para la cocina. Además, para complacer al público aficionado al vino, hemos introducido la línea Le objet & le vin, con toda una serie de accesorios como sacacorchos, tapones y servidores para el servicio profesional del vino, junto a una línea de cristalería checa de calidad superior.
Celis asegura que el impacto del SIG ha sido verdaderamente notable tanto para los participantes como para el público asistente, y considera imperativo espacios más amplios para las próximas ediciones. «Nuestras expectativas de crecimiento son bastante importantes para el año próximo, y confiamos que nuestra participación en el SIG, que este año es la segunda, tenga un impacto favorable en la promoción de nuestras líneas a nivel nacional», concluye Celis.
Vino joven para gente joven
Antonio Rodríguez, Sommelier de Bodegas Pomar, considera el SIG como «un entorno natural para captar público joven que empieza a saber de vino o está interesado en explorar el mundo vinícola, sea porque estudian cocina o por el simple placer de disfrutar el vino».
Señala que la principal apuesta en esta edición del SIG es la nueva línea Terracota, con un blanco ensamblado y un novedoso Syrah con Tempranillo, creados especialmente para paladares jóvenes con apenas tres meses en barrica de roble americano, concebidos para preparar de a poco dichos paladares a la estructura de los vinos más robustos.
«La fortaleza del SIG está, precisamente, en el poderoso espacio que abre para la transmisión y la divulgación del gusto por el vino para el público joven, que está interesado en aprender a tomar vino y maridarlo con la comida, y que significa un espacio para el fortalecimiento de la oferta vinícola nacional», concluye Rodríguez.
Una opinión con peso
"La cocina de un país se construye a partir de cada hogar "
Santi Santamaría resonó en Caracas
Para el emblemático chef catalán, «el crítico gastronómico tiene mucho poder, sus opiniones influencian a la sociedad», pero está convencido y promueve con pasión que a esta se le deje en libertad «para que viva, disfrute, juzgue sus propias experiencias, se pronuncie, y luego, si es el caso, para que proteste y castigue».
Fue cáustico y contundente en otras presentaciones, frente a los anuncios de la internacional de comida rápida McDonald's, que promueve nuevos platos «Especiales del chef», pretendiendo alcanzar cierto matiz gourmet.
Por Germán Febres Ch.
Caracas, SIG 2007.- Suerte de leyenda de la buena mesa, invitado principal del VI Salón Internacional de Gastronomía celebrado en Caracas del 25 al 28 de octubre, y distinguido con el alto prestigio que representan tres estrellas Michelin por sus oficios y resultados como restaurador, el chef internacional Santi Santamaría compartió con la prensa unos minutos más íntimos después de su conferencia formal en las instalaciones de la Universidad Metropolitana, y accedió a conversar sobre temas relacionados, fuera del alcance del calor de los fogones y lejos de la presión de un auditorio, ubicado en las faldas del cerro El Ávila, que repleto de gente lo aplaudió a rabiar cuando dijo estar a favor de los estudiantes, a pocos minutos de que un grupo de ellos fuera agredido por manifestar sus ideas contrarias a la reforma de la Constitución, en una zona equidistante de la ciudad.
Merlín Gessen, director de Cocinaabierta.com, introdujo y facilitó la cordial ronda. De seguido la conversación fluyó, con menos preguntas que admiración por el directo, robusto y espontáneo entrevistado.
Alguien deslizó:
—¿Qué le pareció Ratatouille de Disney-Pixar?—No la he visto, pero sí tengo unas muy buenas referencias de esta historia. Admiro Francia y sus platos; la gente es muy sensible a su entorno y París es una ciudad magnífica. España es otra importante referencia. Gozamos de una propicia diversidad climática; regiones como El Priorato han sabido reinventarse, y de hecho somos como cultura, como lengua y como pueblo un desafío a la globalización. Los últimos quince años han cambiado mucho las pautas de comportamiento culinario. Una gran presencia en España de turismo proveniente de todas partes, y también acentuadamente de Latinoamérica, ha llevado a optimizar nuestra calidad y oferta enogastronómica. La buena comida ha llegado hoy a ser un signo de distinción social, y paralelamente se ha democratizado gracias a la labor de la restauración. Es un hecho que, en todo el mundo, tener ahora un amigo chef es más importante que antes. Las modernas cocinas y fogones con sus avanzados recursos y utensilios ayudan, pero el conocimiento sigue siendo el asunto primordial. Para mí, la cocina de un país se construye a partir de cada casa, de cada hogar.
—¿Mantiene su distancia con la cocina sintética?—Admito que he investigado la química, he tenido curiosidad por las esencias artificiales, los polvos químicos, las falsificaciones, pero no promuevo su uso, lo mío es un camino diferente. Hay quienes dicen que he sublimado y rescatado la cocina popular, quizás… El cocinero se ha convertido en un prescriptor de la alimentación, esa es una gran responsabilidad social, lo cual demanda ética y cuidado. Hay que ser bastante cauteloso con lo que se promueve y anuncia, asimismo la sociedad debe plantearse protestar y penalizar los consejos poco acertados que produzcan daño. No hay que olvidar que la alimentación y la salud están estrechamente relacionadas, son inseparables. A propósito del cacao, se mostró contrario a que se clasifique o grave como un producto de lujo. «Además hay que evitar que se le mezcle con sustancias artificiales.
—¿Es travieso?—Cuando tenía dieciocho anos fui algo travieso, escribía artículos de opinión sobre la vida y la política. En la medida que dejamos de vivir la política nos apartamos de la esencia ciudadana. Por cierto, de joven tuve sueños que no vi cumplidos luego de la transición en España.
—¿Le preocupa conservar cada una de las estrellas Michelin que tiene?—Preocupación, preocuparme… no sé. Lo que sí reconozco es que si no las tuviera no estaría aquí, con ustedes, en este momento.
—¿Su actual relación con Ferrán Adriá?—Hay una buena y estrecha amistad, hemos estado unas veces muy cerca y otras distanciados. Opino que es una gran personalidad, me gustaría que hiciera más por promover entre los jóvenes la importancia de la calidad de los materiales. Esto no lo digo en una forma crítica, es una elección personal, una preferencia.
—¿Y qué nos dice sobre José María Arzac?—Es un buen impulsador y una referencia interesante.
—Hablando de gustos culinarios ¿Qué es lo que más le gusta y defiende?— Las cocciones largas, las que dan trabajo, son sencillamente apasionantes.
—¿Algún punto que le gustaría responder que no se le haya preguntado?—Uno puede preguntarse a quién no le gusta comer bien… La respuesta es que considero que a la inmensa mayoría le encanta y todos merecemos comer estupendo.
—¿Algo que definitivamente no haría?—Me resulta difícil cocinar a un animal de compañía, a una mascota, aunque en otras culturas sea normal.
—¿Un dato muy personal?—Yo nací, crecí, he vivido y vivo en el restaurante. En la cocina todo el tiempo estoy comiendo. A veces me emborracho y el ron es magnífico, eso solo lo hago a veces.
Sobre la sofistificación y exagerados tecnicismos en el ambiente enogastronómico, se limitó a decir que «el vino no lo cato, me lo bebo, e insisto en que la crítica tan analítica es una tortura y puede ser destructiva. No es válido que las preferencias personales de alguien se utilicen maliciosamente para hacer daño a los buenos esfuerzos de otros que trabajan por gustos distintos».
Santi Santamaría elogió la labor de los periodistas, agradeció la tertulia. «Hay que recibir muy bien a la prensa, ella divulga y lleva a la gente más conocimiento». El famoso chef no cocinó en Caracas, pero convenció y resonó al natural.
Dos cifras mayores lo definen: su cumpleaños 51 —ocurrido el pasado 26 de julio— y cuenta con unos 140 kilogramos de peso corporal. «Esta no es una cuestión que me esclavice ni preocupe. Los gordos tenemos algún valor. Lo que más mata es la infelicidad».
Santi Santamaría resonó en Caracas
Para el emblemático chef catalán, «el crítico gastronómico tiene mucho poder, sus opiniones influencian a la sociedad», pero está convencido y promueve con pasión que a esta se le deje en libertad «para que viva, disfrute, juzgue sus propias experiencias, se pronuncie, y luego, si es el caso, para que proteste y castigue».Fue cáustico y contundente en otras presentaciones, frente a los anuncios de la internacional de comida rápida McDonald's, que promueve nuevos platos «Especiales del chef», pretendiendo alcanzar cierto matiz gourmet.
Por Germán Febres Ch.
Caracas, SIG 2007.- Suerte de leyenda de la buena mesa, invitado principal del VI Salón Internacional de Gastronomía celebrado en Caracas del 25 al 28 de octubre, y distinguido con el alto prestigio que representan tres estrellas Michelin por sus oficios y resultados como restaurador, el chef internacional Santi Santamaría compartió con la prensa unos minutos más íntimos después de su conferencia formal en las instalaciones de la Universidad Metropolitana, y accedió a conversar sobre temas relacionados, fuera del alcance del calor de los fogones y lejos de la presión de un auditorio, ubicado en las faldas del cerro El Ávila, que repleto de gente lo aplaudió a rabiar cuando dijo estar a favor de los estudiantes, a pocos minutos de que un grupo de ellos fuera agredido por manifestar sus ideas contrarias a la reforma de la Constitución, en una zona equidistante de la ciudad.
Merlín Gessen, director de Cocinaabierta.com, introdujo y facilitó la cordial ronda. De seguido la conversación fluyó, con menos preguntas que admiración por el directo, robusto y espontáneo entrevistado.
Alguien deslizó:
—¿Qué le pareció Ratatouille de Disney-Pixar?—No la he visto, pero sí tengo unas muy buenas referencias de esta historia. Admiro Francia y sus platos; la gente es muy sensible a su entorno y París es una ciudad magnífica. España es otra importante referencia. Gozamos de una propicia diversidad climática; regiones como El Priorato han sabido reinventarse, y de hecho somos como cultura, como lengua y como pueblo un desafío a la globalización. Los últimos quince años han cambiado mucho las pautas de comportamiento culinario. Una gran presencia en España de turismo proveniente de todas partes, y también acentuadamente de Latinoamérica, ha llevado a optimizar nuestra calidad y oferta enogastronómica. La buena comida ha llegado hoy a ser un signo de distinción social, y paralelamente se ha democratizado gracias a la labor de la restauración. Es un hecho que, en todo el mundo, tener ahora un amigo chef es más importante que antes. Las modernas cocinas y fogones con sus avanzados recursos y utensilios ayudan, pero el conocimiento sigue siendo el asunto primordial. Para mí, la cocina de un país se construye a partir de cada casa, de cada hogar.
—¿Mantiene su distancia con la cocina sintética?—Admito que he investigado la química, he tenido curiosidad por las esencias artificiales, los polvos químicos, las falsificaciones, pero no promuevo su uso, lo mío es un camino diferente. Hay quienes dicen que he sublimado y rescatado la cocina popular, quizás… El cocinero se ha convertido en un prescriptor de la alimentación, esa es una gran responsabilidad social, lo cual demanda ética y cuidado. Hay que ser bastante cauteloso con lo que se promueve y anuncia, asimismo la sociedad debe plantearse protestar y penalizar los consejos poco acertados que produzcan daño. No hay que olvidar que la alimentación y la salud están estrechamente relacionadas, son inseparables. A propósito del cacao, se mostró contrario a que se clasifique o grave como un producto de lujo. «Además hay que evitar que se le mezcle con sustancias artificiales.
—¿Es travieso?—Cuando tenía dieciocho anos fui algo travieso, escribía artículos de opinión sobre la vida y la política. En la medida que dejamos de vivir la política nos apartamos de la esencia ciudadana. Por cierto, de joven tuve sueños que no vi cumplidos luego de la transición en España.
—¿Le preocupa conservar cada una de las estrellas Michelin que tiene?—Preocupación, preocuparme… no sé. Lo que sí reconozco es que si no las tuviera no estaría aquí, con ustedes, en este momento.
—¿Su actual relación con Ferrán Adriá?—Hay una buena y estrecha amistad, hemos estado unas veces muy cerca y otras distanciados. Opino que es una gran personalidad, me gustaría que hiciera más por promover entre los jóvenes la importancia de la calidad de los materiales. Esto no lo digo en una forma crítica, es una elección personal, una preferencia.
—¿Y qué nos dice sobre José María Arzac?—Es un buen impulsador y una referencia interesante.
—Hablando de gustos culinarios ¿Qué es lo que más le gusta y defiende?— Las cocciones largas, las que dan trabajo, son sencillamente apasionantes.
—¿Algún punto que le gustaría responder que no se le haya preguntado?—Uno puede preguntarse a quién no le gusta comer bien… La respuesta es que considero que a la inmensa mayoría le encanta y todos merecemos comer estupendo.
—¿Algo que definitivamente no haría?—Me resulta difícil cocinar a un animal de compañía, a una mascota, aunque en otras culturas sea normal.
—¿Un dato muy personal?—Yo nací, crecí, he vivido y vivo en el restaurante. En la cocina todo el tiempo estoy comiendo. A veces me emborracho y el ron es magnífico, eso solo lo hago a veces.
Sobre la sofistificación y exagerados tecnicismos en el ambiente enogastronómico, se limitó a decir que «el vino no lo cato, me lo bebo, e insisto en que la crítica tan analítica es una tortura y puede ser destructiva. No es válido que las preferencias personales de alguien se utilicen maliciosamente para hacer daño a los buenos esfuerzos de otros que trabajan por gustos distintos».
Santi Santamaría elogió la labor de los periodistas, agradeció la tertulia. «Hay que recibir muy bien a la prensa, ella divulga y lleva a la gente más conocimiento». El famoso chef no cocinó en Caracas, pero convenció y resonó al natural.
Dos cifras mayores lo definen: su cumpleaños 51 —ocurrido el pasado 26 de julio— y cuenta con unos 140 kilogramos de peso corporal. «Esta no es una cuestión que me esclavice ni preocupe. Los gordos tenemos algún valor. Lo que más mata es la infelicidad».
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Santi Santamaría defendió la responsabilidad profesional
McDonald's: ¿De comida chatarra a comida gourmet?
"Un cocinero, por dinero, no puede intoxicar a los demás"
Octubre 25.- Ante los recientes anuncios desplegados por la cadena multinacional de comida rápida McDonald's, de ampliar e innovar su línea de productos dando un toque gourmet a nuevas presentaciones e incorporando el asesoramiento e imagen de Pablo Massey, argentino identificado como chef, que participa en su campaña «Especiales del chef», la opinión del director y conductor del afamado restaurante catalán, con tres estrellas Michelin, El Raco de Can Fabes, chef Santi Santamaría, no se hizo esperar.
En diferentes actividades realizadas durante el VI Salón Internacional de Gastronomía celebrado en Caracas, cuestionó sin rodeos dicha campaña y expresó: «¿Si este coño es chef, yo que coño soy? ¿Soy nada? Personajes como este nos están jodiendo. Se viste igual, se mete hastael gorro, esto es un abuso. Aunque de risa, no es para reírse. Cuando se ejerce la profesión honestamente, un cocinero no puede intoxicar a los demás por ganar dinero. Un chef es una persona respetable, no se puede prestar a eso. Me produce una enorme tristeza… Que si McCombo cuarto de libra francés, que si papas fritas cheddar con refresco mediano, que si McCombo pechuga grill hindú ¡Basta ya!, ¡Esto no puede ser!».
A lo largo del tiempo McDonald's ha sido centro de polémicas, extensas y escandalosas, que ponen en duda la calidad de sus productos, servicios y procedimientos, llegando a ser calificados como fabricantes y comercializadores de comida chatarra, a pesar de que la empresa garantiza que los productos que ofrece son cien por ciento de carne, que disponen de lechugas frescas sembradas con altos controles de higiene, llevando también a cabo acciones de responsabilidad social como patrocinantes de eventos deportivos, e incorporando a su menú jugos de frutas naturales, en contribución a la buena nutrición de niños y jóvenes.
GFCH/GPS.-
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lunes, 1 de octubre de 2007
Azteca
Los Chefs Fernández y Quintero cargados de sabor
Venezuela presente en el Premio Latinoamericano Culinario Azteca
Caracas, 01/10/2007(Gourmet Press Services).- En Ciudad de México, los días 3, 4 y 5 de octubre próximo, se estará celebrando el Premio Latinoamericano Culinario Azteca, como parte de ABASTUR® REST-HOTEL® 2007 en su XXI aniversario; este importante evento, en el cual participan chefs representantes de doce países de América Latina, es coordinado por el Vatel Club de México, en asociación con REMEX y AMAIT.
El Premio Latinoamericano Culinario Azteca es un concurso en el que los profesionales de la gastronomía de toda Latinoamérica deben demostrar sus habilidades, y tiene el propósito de ofrecerles un decidido respaldo en su proceso de desarrollo y perfeccionamiento, a la vez que incentivar en ellos un sentimiento de fraternidad internacional.
Este año participan representando a Venezuela el chef Tomás Fernández, del restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco de Caracas, y el chef Manuel Quintero, quien es instructor del Centro de Estudios Gastronómicos CEGA. Ambos buscarán impresionar el paladar del jurado con una propuesta cargada de sabor criollo.
El ganador del Premio Azteca se convertirá en el representante de América Latina para el Bocuse d’Or, la competencia gastronómica más importante del mundo, la cual se celebrará en enero del próximo año en Lyon, Francia, en el marco del “Salon International de la Restauration, de l’Hótellerie et de l’Alimentation”, SIRHA.
La participación de cada chef concursante consistirá en la preparación de una Entrada (fría o caliente), compuesta por pescados, guarnición y salsas, y un Plato Fuerte (caliente) compuesto por carne, guarnición y salsas, servidos en un platón de doce porciones. La delegación venezolana estará preparando como entrada un delicioso "vuelve a la vida" con semi solido de leche de coco y curry y su espuma. Para el principal sorprenderán con un cordero en dos cocciones a la manera de Caracas.
Cada miembro del jurado calificador observará la preparación y degustará los platillos antes de formular su decisión. Los aspectos que se tomarán en cuenta para la evaluación son: sabor en conjunto, técnica, guarniciones, presentación, creatividad, aprovechamiento de la materia prima e higiene. El jurado estará conformado por chefs representantes de cada país participante, y estará presidido por un chef nombrado por el Comité Bocuse d'Or Francia.
Los premios que recibirán los ganadores en este evento serán, para el Primer Lugar, $ 10.000, una medalla, un diploma y una escultura; para el Segundo Lugar, $ 6.000, una medalla y un diploma; y para el Tercer Lugar, $ 3.000, una medalla y un diploma.
También se otorgará una medalla y un diploma de reconocimiento al Primer Lugar de Mejor Entrada, Primer Lugar de Mejor Plato Fuerte y Primer Lugar al Mejor Asistente; además, todos los participantes recibirán un Diploma de Reconocimiento.
Venezuela presente en el Premio Latinoamericano Culinario Azteca
Caracas, 01/10/2007(Gourmet Press Services).- En Ciudad de México, los días 3, 4 y 5 de octubre próximo, se estará celebrando el Premio Latinoamericano Culinario Azteca, como parte de ABASTUR® REST-HOTEL® 2007 en su XXI aniversario; este importante evento, en el cual participan chefs representantes de doce países de América Latina, es coordinado por el Vatel Club de México, en asociación con REMEX y AMAIT.El Premio Latinoamericano Culinario Azteca es un concurso en el que los profesionales de la gastronomía de toda Latinoamérica deben demostrar sus habilidades, y tiene el propósito de ofrecerles un decidido respaldo en su proceso de desarrollo y perfeccionamiento, a la vez que incentivar en ellos un sentimiento de fraternidad internacional.
Este año participan representando a Venezuela el chef Tomás Fernández, del restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco de Caracas, y el chef Manuel Quintero, quien es instructor del Centro de Estudios Gastronómicos CEGA. Ambos buscarán impresionar el paladar del jurado con una propuesta cargada de sabor criollo.El ganador del Premio Azteca se convertirá en el representante de América Latina para el Bocuse d’Or, la competencia gastronómica más importante del mundo, la cual se celebrará en enero del próximo año en Lyon, Francia, en el marco del “Salon International de la Restauration, de l’Hótellerie et de l’Alimentation”, SIRHA.
La participación de cada chef concursante consistirá en la preparación de una Entrada (fría o caliente), compuesta por pescados, guarnición y salsas, y un Plato Fuerte (caliente) compuesto por carne, guarnición y salsas, servidos en un platón de doce porciones. La delegación venezolana estará preparando como entrada un delicioso "vuelve a la vida" con semi solido de leche de coco y curry y su espuma. Para el principal sorprenderán con un cordero en dos cocciones a la manera de Caracas.Cada miembro del jurado calificador observará la preparación y degustará los platillos antes de formular su decisión. Los aspectos que se tomarán en cuenta para la evaluación son: sabor en conjunto, técnica, guarniciones, presentación, creatividad, aprovechamiento de la materia prima e higiene. El jurado estará conformado por chefs representantes de cada país participante, y estará presidido por un chef nombrado por el Comité Bocuse d'Or Francia.
Los premios que recibirán los ganadores en este evento serán, para el Primer Lugar, $ 10.000, una medalla, un diploma y una escultura; para el Segundo Lugar, $ 6.000, una medalla y un diploma; y para el Tercer Lugar, $ 3.000, una medalla y un diploma.
También se otorgará una medalla y un diploma de reconocimiento al Primer Lugar de Mejor Entrada, Primer Lugar de Mejor Plato Fuerte y Primer Lugar al Mejor Asistente; además, todos los participantes recibirán un Diploma de Reconocimiento.
Navidad es Noel
Noel inauguró la temporada decembrina
Comunicar y regalar la Navidad
(Gourmet Press services) El pasado 18 de septiembre de 2007 Galletas Noel lanzó en el Hotel Caracas Palace su temporada navideña con una muy concurrida degustación de nuevos productos y postres confeccionados a base de galletas. Por cuarto año consecutivo, Noel ofrece su gama de productos navideños como una dulce alternativa de regalo para estas fechas, lanzados en esta ocasión con empaques y presentaciones muy inspiradas y atractivas, concebidas para «darle al venezolano el producto ideal para regalar», en palabras de Mary Carmen Parra, jefe de producto de Galletas de Cordialsa Venezuela.
Noel aspira llevar esta navidad sus productos a todos los rincones del país, y para ello confía en la propuesta visual de los puntos de venta de este año, donde 100 «Noelitas» harán demostraciones para enseñar a us
ar la galleta como ingrediente de variados y sabrosos postres. El chef Merlín Gessen, provisto de una gran variedad de bizcochos y su creatividad, ofreció la noche del lanzamiento excelentes y elogiadas propuestas donde la galleta fue el ingrediente estrella, con muestras como una merengada de coco con galletas, un brownie de galletas de chocolate e ingeniosos preparados con frutas, galleta molida y chocolate caliente. Gessen explicó que «la calidad y nobleza del producto permiten realizar un sin fin de recetas que siempre complacerán al paladar» e invitó a los padres a incorporar a los niños a la diversión.Natalia Zambrano, Jefa de Marca Internacional de Temporada de Noel, afirma que Noel quiere ofrecerle a su público, en cada uno de los puntos de venta del país, opciones como esa para que interactúe con los productos de una manera mucho más rica y novedosa, alineadas con el nuevo concepto de distribución que tienen preparado para final de año. Con 4 llamativos y elaborados exhibidores o displays —la casa, el faro, el tren y el farol— Noel tendrá una provocadora presencia en supermercados y afines, puesto que según Zambrano «la temporada se gana en el punto de venta».
Como apoyo de esta estrategia, la empresa ha introducido una importante variedad de presentaciones —trenes, lámparas, bolas de navidad— de gran impacto visual, idóneas para regalar y con diseños que invitan a la conservación del envase, como en el caso de las latas con motivos de guardagujas y otros temas domésticos, ofreciendo así una propuesta de mercado completa y muy competitiva en nuestro país, que recibió el 34% de su exportación total durante 2007 y constituye su principal y más sólido mercado.
Noel espera, en definitiva, que apenas entre en contacto con sus puntos de venta el consumidor sienta que ha llegado la navidad, cuyo espíritu es, como recuerda Parra, «compartir y regalar», definiendo así la gran propuesta de Noel para la temporada decembrina.
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