Qué hacer en San Valentín

Agenda para enamorados

Amor y cocina en el día de San Valentín

(Gourmet Press Services).- De acuerdo con las pruebas históricas, San Valentín fue un sacerdote católico quien casaba en secreto a las parejas de jóvenes enamorados, oponiéndose a un decreto impuesto por el emperador romano Claudio II, según el cual quedaba terminantemente prohibido que un hombre menor de cuarenta años de edad contrajera matrimonio.

El soberano romano mandó a encarcelar al presbítero y además ordenó que lo martirizaran y ejecutaran, pena que se cumplió el 14 de febrero del año 270 D.C.

De allí en más, esta fecha ha sido denominada "El día de los enamorados" y es utilizada para celebrar el amor en todas sus expresiones, haciendo mayor énfasis en el que se siente por la persona que se ha escogido para compartir una relación entrañable.

Son diversas las formas en las que los enamorados buscan agasajar a su media naranja durante la conmemoración de esta fecha: paseos, dedicatorias de canciones, regalos ostentosos, envíos de flores a los lugares de trabajo y un sinfín de etcéteras bastante conocidos por todos. Entre las formas de agasajar a la persona amada, una de las más apreciadas es la de compartir con ella una cena romántica en un sitio especial; afortunadamente para los enamorados que están en Caracas, la ciudad cuenta con excelentes restaurantes en los cuales un encuentro de amor puede ser también una magnífica experiencia gastronómica. A continuación una serie de lugares en los que pueden compartir un momento grato con su pareja, haciendo honor al viejo refrán que señala que "el amor entra a través de una buena comida".

Una recomendación muy especial para quienes disfrutan de la comida neo tailandesa —así como de la buena mesa internacional—, es la suculenta variedad de platos que ofrece el restaurant Bastet. Este fabuloso lugar está ubicado en la calle Copérnico de las Mercedes, frente al Tolón Fashion Mall; su chef, Catherine Lemoine, ha preparado exclusivamente para el día de los enamorados un menú que estará acorde con la emotividad de la fecha. Adicionalmente, el restaurant promete que la magía del amor estará presente a través de sorpresas que no se imaginan.

También en el Tolón tienen la opción de degustar de la exquisita comida de Piccolo Ristorante, un lugar realmente impecable, donde el Chef Tony Maldonado les estará esperando con lo mejor de la cucina italiana y una selección de vinos que, de verdad, está como para enamorarse.

Así mismo, Tatiana Mora y Enrique Limardo del restaurant Yantar, ubicado en la cuadra gastronómica de los Palos Grandes, prometen un menú especial para celebrar este día, elaborado para los amantes de la gastronomía catalana.

Si su elección es combinar buena mesa con un espectáculo agradable para compartir con su pareja, la mejor opción sería la Factoría del Enano en Colinas de Bello Monte, detrás de la Alcaldía de Baruta, donde en horas de la noche usted podrá armonizar el momento de su cena romántica con una noche de humor, de la mano de la nueva generación de comediantes venezolanos, los cuales presentarán el show "La Factoría de Comediantes".

Otra opción es el restaurant Le Gourmet, ubicado en el Hotel Tamanaco, un icono de la alta cocina, donde su chef Tomás Fernández deleitará a los amantes del buen comer con una selección de exquisitos platos.

Cualquiera de estas opciones que usted elija estará en concordancia con la celebración de este día que se presenta como una muy buena oportunidad para disfrutarlo en compañía de las personas queridas.

Especialistas en servicio

Forme ofrece excelencia para los nuevos mesoneros

• Sumario: La escuela de Formación de Mesoneros, ha puesto en marcha un programa de desarrollo de habilidades, para alcanzar la excelencia en el ejercicio de la profesión del servicio de restauración.

(Gourmet Press Services) Bajo la premisa de que la profesión de mesonero "es una mezcla de trabajo material y destreza", por los conocimientos que se requieren para desarrollar este arte; la Escuela de Formación de Mesoneros (Forme) a abierto a los interesados la posibilidad de poder llegar a la excelencia en el desarrollo de este trabajo, abriendo al público el "Curso Básico para Mesoneros", el cual está dirigido tanto a quienes conocen el oficio y desean perfeccionarlo, como para los que buscan iniciarse en el mundo de la atención al público en restaurantes.

Ettore Perin, Director del instituto, nos explica que "es preciso entender que la atención del mesonero es una de las clave más importantes para el éxito de la gastronomía, entendiendo que muchas veces de esa atención se desprende el carácter del establecimiento".

El equipo multidisciplinario de Forme ha diseñado un interesante plan de estudio, a fin de preparar con el mayor grado de distinción a los artistas del servicio para comensales, abarcando temas como el servicio básico (apariencia del mesonero, reglas de higiene, mise en place, carta y menú, venta del menú, etc.), enología (tipos de vino, historia, cultivo, proceso), atención al cliente, etiqueta y protocolo, historia del servicio de restauración y coctelería básica.

Además de las materias antes mencionados, Forme ha dedicado en su pensum de estudio un apartado para los Aspectos médicos preventivos y terapéuticos en los profesionales de la gastronomía, en el que se hace énfasis en aspectos como requisitos médicos y fisiología para los profesionales de la cocina, accidentes laborales, el stress profesional, vacunaciones preventivas y emergencias médicas en la cocina y la sala de servicio; todo esto con la finalidad de que los mesoneros formados en esa institución estén preparados para afrontar cualquier emergencia que requiera conocimientos de primeros auxilios durante la ejecución de sus labores.

Para los interesados en obtener más información con respecto al trabajo realizado por Forme, este instituto se encuentra ubicado en la avenida principal de Maripérez, quinta Cristina, entre la primer y segunda transversal, y sus teléfonos son 0212-781.19.18 y 0212-781.97.51.

Gastronomía en miniatura

Destacato del 2007

Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura

Donostia convertida en capital mundial del Pintxo y las Tapas

(Gourmet Press Services) Tres días de derroche de buen gusto iluminaron a la comunidad Donostiarra, en la que estuvo presente el Chef Sumito Estévez como representante de la cocina venezolana.

El País Vasco acogió durante la segunda semana de diciembre la primera “Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura”, reuniendo a varios de los más destacados exponentes del pintxo, el pica y la tapa, convirtiendo a la ciudad de San Sebastián, en la capital mundial de la realización de los más exquisitos aperitivos. Destacados cocineros españoles como Juan Mari Arzak, Andoni Adúriz y Mariano Marejil —así como importantes Chefs de la esfera internacionales Ed Brown, Frank Leon, Koji Fukaja y Alex Atala—, compartieron sus conocimientos en el arte de la confección de estos entremeses con participantes de distintas partes del mundo que acudieron a la mágica Donostia.

Junto a este grupo de afamados maestros de la gastronomía también se encontraba el venezolano Sumito Estévez, quien describe la experiencia como “un paraíso para los cocineros”, pues considera que en San Sebastián “el oficio es el más importante de todos”.

Estévez no esconde su fascinación por todo lo que gira alrededor de la comunidad donostiarra, y se regocija al decir que “el uniforme que portan los del oficio es respetado a tal punto, que el día de la fiesta más importante del año para la ciudad, no menos de 20.000 de sus habitantes deciden vestirse de cocineros para celebrar”.

El reconocido chef venezolano cautivó a los asistentes de este importante encuentro presentando sus versiones de cinco platos emblemáticos del paìs tricolor: arepitas dulces con anis, polvorosa de pollo, tequeños, pollo relleno con capa de papelón y tarcarí de chivo.

En esta primera experiencia de los organizadores de “Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura” contaron con elaboradores de productos que desarrollaron actividades en las mesas de trabajo que incluyeron prácticas de montajes y diseños de barras, cortadores de jamón, maridajes de vinos y pintxos, tiradores de cerveza; así como cursos de cata y talleres infantiles.

En paralelo, se efectuaron un “Concurso Popular De Pintxos” y otra competición denominada “Concurso de Barras”, además del “Concurso Mundial de Pintxos, Gran Premio Ciudad de San Sebastián” en el que se entregó el galardón del Arzak de Oro, honrando a los galardonados con el reconocimiento que lleva el nombre del gran cocinero de esa región de España, y transformando a esta ciudad —tal y como describe Sumito Estévez— en un Paraíso, no solo para los cocineros, sino para los que disfrutan de la buena cocina.

El Chef del canal Gourmet describe la atmósfera en la que se desarrolló esta feria como la más idónea “por ser una ciudad diseñada a imagen y semejanza de las pasiones de los que cocinan”. Asimismo, explicó que otra de las características que hacen de San Sebastián un lugar privilegiado para los amantes de la gastronomía es que “es (una ciudad) pequeña y permite que todos se conozcan y obviamente está llena de bares” en los que las personas que acuden, no sólo encuentran los mejores entremeses del planeta y muy buena comida, sino que también pueden hallar textos escritos por estos maestros que se encuentran al mando las cocinas de los más prestigiosos restaurantes del lugar.

Con respecto a la experiencia de compartir tiempo y conocimientos con cocineros de la elite mundial, Estévez destaca el impacto que le causó Juan Mari Arzak, y explica que aún necesita “terminar de asimilar todo lo que ese monstruo de la cocina me removió”.

Desde el 11 de Diciembre en Caracas, Venezuela

BASTET, cocina neo tailandesa

La tradición y la vanguardia se dan la mano

A partir del 11 y el 12 de diciembre próximos, Caracas contará con un nuevo punto de encuentro para los amantes de la buena mesa, todo un acontecimiento culinario. En la Calle Copérnico, Las Mercedes, frente al Tolón Fashion Mall, abrirá sus puertas Bastet, el nuevo restaurante de cocina neo tailandesa, con una propuesta moderna que fusiona la vanguardia con el respeto a las técnicas y a los sabores ancestrales.

Catherine Lemoine, quien se encuentra al frente del Bastet, es una joven y audaz cocinera que cursó cuatro años de estudios en Argentina en el prestigioso Instituto Superior Mariano Moreno, a la vez que trabajaba junto a los reconocidos chefs Iwo Komiyama y Borja Blázquez; en paralelo, durante año y medio, tuvo la valiosa oportunidad de ampliar sus conocimientos en cocina tai junto a una experta y respetada cocinera tailandesa, radicada en Buenos Aires, suerte de "señor Miyagi culinario" en versión femenina, quien la inició en los secretos de esta cultura gastronómica, desde la preparación artesanal de los currys, hasta la combinación de los cinco sabores tradicionales: ácido, amargo, dulce, salado y picante.

Un amplio y equilibrado menú ofrece exquisitas alternativas para todos los paladares, como por ejemplo el gustoso estofado de ternera y vegetales al curry rojo, mixtura de verdes con langostinos y papaya marinados al mejor estilo tai, jugoso centro de lomito bañado con salsa Saté, acompañando de calabacines y puré de auyama, o el suculento magre de pato a la plancha con una delicada salsa de mandarina; muestras representativas de la creación de sus fogones.

Un diseño exótico y evocador, perfectamente combinado con un ambiente cómodo y un excelente servicio, hacen que Bastet se convierta en una experiencia integral de armonía, tranquilidad y una exquisita mesa, digna de ser disfrutada más de una vez, a partir de esta temporada de buen comer y tiempo para compartir.

El galardonado

Tenedor de Oro 2007-2008

Caracas - 08 de noviembre (Gourmet Press Services).- En lo que ha sido un compromiso de la Academia Venezolana de Gastronomía por "exaltar anualmente ante la opinión pública aquellas personas naturales o jurídicas que se hayan distinguido en la calidad, la excelencia y la innovación en la producción, la conservación, la elaboración y la presentación de alimentos y bebidas, el gusto por la calidad y el placer de comer, a fin de estimular las creaciones gastronómicas y los valores de la gastronomía en su sentido más amplio", se eligió Tenedor de Oro, por decisión unánime de todos sus miembros, al reconocido Chef Victor Moreno.

Moreno se ha destacado en los últimos años por promover el desarrollo de una cocina venezolana contemporánea, respetando las tradiciones e incorporando valores creativos a sus platos. Es respetado entre sus colegas y es reconocido internacionalmente por su compromiso en la divulgación de los sabores de su país.

Alonso Núñez en el Salón Internacional de Gastronomía 2007
«Jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura»

El exitoso chef venezolano Alonso Núñez, famoso en el país por sus méritos en los fogones de Tupé, compartió junto a otras grandes figuras una clase magistral en el exitoso VI Salón Internacional de Gastronomía 2007, donde habló de las tapas como expresión de la unidad gastronómica del continente americano.

Merlín Gessen / Miguel Márquez

Quizá por la consciencia de que hablaba con otro venezolano, quizá sencillamente por su carácter afable y su humildad genuina, el tono general de sus respuestas, fueron de una cercanía y una sinceridad que cualquiera atribuiría al hecho incontrovertible de que somos amigos de muy larga data. La verdad, en cambio, es que nos conocimos personalmente el SIG. Antes de responder, Núñez consideró necesario hacer algunas aclaratorias sobre informaciones que han circulado en reseñas anteriores y son dudosas o inexactas, y que están a continuación.

No ha estado en Londres por 8 sino por 4 años, ni es que la cocina le apasione más que la literatura: sólo hizo una pausa en sus estudios formales de letras (pausa que va ya para 13 años) con el fin de dedicarse a tiempo completo a esta profesión «de corte monástico». De hecho, afirma que jamás habría llegado a la cocina de no haber sido por la literatura».

Aclaró que la cocina de última tecnología o molecular no es su horizonte y no quiere crear falsas expectativas como, por ejemplo, «Alonso Nuñez + Fat Duck + Alta Tecnología = Cocina molecular a la criolla».

La filosofía del pato gordo

Núñez pasó su primer día en la cocina del Fat Duck haciendo brunoisse de trufas de 0,5 mm, a una tasa de 65 g en 1 ½ hora. Como dato del nivel de cuidado observado en el restaurante, Núñez refiere que los trozos irregulares de trufas son sacados con pinzas de cirugía y usados luego para la comida de personal. También se dedicó a aprender los platos de la sección de amuse (abrebocas) que habría de preparar al día siguiente en su primer servicio en uno de los mejor restaurante del mundo. Las manos, naturalmente, le temblaban por la emoción y la enorme responsabilidad que le había sido confiada.

Gracias a la filosofía del Fat Duck, Núñez dice haber reforzado la sensación de compromiso total con su oficio y con la gente que cree en su trabajo y paga para que le sea servido el producto de su mente y de sus manos. «Esto se logra únicamente, cuando te mantienes casado con la noción de excelencia a cada minuto», asegura Núñez.

A partir de su experiencia en el Fat Duck, era imperativo preguntarle sobre la manera en que concibe la integración de las nuevas tecnologías culinarias a la memoria gustativa venezolana. Su respuesta no pudo ser más sensata: «Primero tengo que llegar a mi país, reencontrarlo, reencontrarme, asentarme, comer mucho, buscar financiamiento y continuar mi carrera antes de empezar a aplicar tecnologías y recursos a mi cocina».

De la expresión «cocina molecular», tan familiar para él, alega que sólo se trata de una etiqueta de marketing, necesaria por demás, que como todas las modas trae consigo el riesgo de la charlatanería y del «neorriquismo» tecnológico, con el que podría llegar a perderse el alma del noble oficio culinario.


No podíamos terminar sin pedirle, basados en sus sobradas credenciales, una recomendación para los jóvenes cocineros que se están formando actualmente en nuestro país y encuentran en él un ejemplo a seguir: «Que trabajen como obreros, que tengan disciplina como militares, que piensen como artistas y que muevan las manos como cirujanos».

Concluye diciendo «Mi vida en Venezuela me reclama».

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A continuación, Alonso Núñez expone la sinopsis de lo que será su exhibición en el próximo Salón Internacional de Gastronomía de Caracas 2007, donde tendrá a bien resaltar los valores culinarios de la región con auxilio de interesantes técnicas y propuestas personales.

«Tapas Latinoamericanas: Grandes Sabores en pequeño formato».

El objetivo principal de esta demostración fue enaltecer la cocina latinoamericana mediante un breve catálogo gustativo que apunte a la exaltación de algunos sabores arquetípicos (más que típicos) del país gastronómico que es “América”.

El recurso de la «tapa» como formato técnico no es aquí más que una excusa para plantear la posibilidad, así como la necesidad, de un festín casi interminable, dada la inmensidad del inventario culinario de este continente. El método fue el de «clase magistral», durante la cual mostré de manera practica mi visión estética de estos sabores, a los cuales antepongo la lupa de la «identificación personal» antes que la de la «identidad etnográfica».

Como objetivo secundario quise propiciar sutilmente, casi de manera subliminal, la reflexión acerca del oficio culinario por medio de la expresión de mi ética y visión del mismo.

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